在燃气锅炉安全操作规程中，“熟知性能和安全知识”需要掌握的关键内容主要包括以下方面：

一、锅炉性能相关内容

锅炉的基本参数：如额定蒸发量、额定蒸汽压力、额定蒸汽温度、额定热功率等，了解锅炉的设计能力和运行极限。

结构组成及功能：熟悉锅炉本体（如锅筒、炉膛、受热面等）、燃烧系统（燃烧器、调风装置等）、控制系统（压力表、温度计、水位计、安全阀等）的构造和作用。

运行特性：包括启动、运行、停炉的正常流程，以及不同负荷下的运行状态，如燃烧效率、压力变化规律等。

二、安全知识相关内容

燃气特性：了解所用燃气（如天然气、液化气）的易燃易爆性、毒性、密度等，知晓燃气泄漏的危害及应急处理原则。

安全装置功能与操作：掌握安全阀、压力表、水位计、压力控制器、熄火保护装置等的工作原理、检查方法和常见故障判断，确保其正常运行。

危险工况及预防：明确超压、超温、缺水、满水、燃气泄漏、炉膛爆炸等危险情况的征兆、危害及预防措施，知道如何紧急停炉。

应急处置流程：熟记燃气泄漏时的关闭阀门、通风、禁火等操作，以及发生火灾、人员中毒时的急救和报警流程。

安全法规与规范：了解相关的安全操作规程、国家标准和行业规定，明确操作人员的安全职责。